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Éclair salé et sa pâte à choux au gruyère

Entrée
Week-end
Tendance
Facile
15 min.
25 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 170 °C. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec l’eau, 4 g de sel, le beurre et le sucre. Retirez du feu, ajoutez la farine, mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule. Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de fouetter vigoureusement puis ajoutez le gruyère râpé.
  2. Versez la pâte dans une poche à douille et faites des petites bandes de 7 cm de longueur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez jusqu’à ce que les éclairs commencent à dorer. Laissez-les ensuite refroidir dans le four.
  3. Dans une poêle antiadhésive, faites cuire la pancetta sans matière grasse jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les herbes, salez et poivrez. Mettez ce mélange dans une poche à douille et laissez prendre au frigo. Coupez ensuite les éclairs dans la longueur, garnissez les bases du mélange à la ricotta, répartissez par-dessus la pancetta, le cresson et l’estragon. Recouvrez avec le dessus des éclairs.

Vous pouvez agrémenter votre pâte à choux avec du jambon coupé en dés ou des lardons croustillants. Pourquoi ne pas ajouter des tomates confites coupées en dés ou des échalotes grillées?

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes

Pour la pâte à choux

  • Lait 125ml.
  • Eau 125ml.
  • Beurre 100g.
  • Sucre 5g.
  • Farine fermentante 150g.
  • Oeufs 3
  • Gruyère AOP, râpé 3c.à.s

Pour la farce

  • Tranches de pancetta 10
  • Ricotta 250g.
  • Feuilles d’estragon 2c.à.s
  • Feuilles de menthe 10
  • Botte de cresson 1
  • Sel, poivre