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Carpaccio de Saint-Jacques sur une salade de fenouil et pomme, pesto de coriandre

Facile
15 min.
10 min.

Préparation

  1. Mixez tous les ingrédients du pesto, salez et poivrez. Coupez les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et disposez-les sur les assiettes en les laissant se chevaucher.Mixez tous les ingrédients du pesto, salez et poivrez. Coupez les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et disposez-les sur les assiettes en les laissant se chevaucher.
  2. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez le miel, salez et poivrez. Arrosez-en les tranches de fenouil ainsi que les tranches de pomme.
  3. Disposez 1 cuillère de lamelles de fenouil sur le carpaccio de Saint-Jacques ainsi que des tranches de pomme. Agrémentez de pesto et garnissez de poivre rose et de thym. Poivrez généreusement.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Noix de Saint-Jacques 4
  • Huile d’olive 3 c.à.s
  • Vinaigre de vin blanc 1 c.à.s
  • Miel 0.50 c.à.c
  • Fenouil, en fines lamelles 0.50
  • Pomme verte, en tranches demi-lunes 0.50
  • Graines de poivre rose
  • Feuilles de thym
  • Sel, poivre

Pour le pesto de coriandre:

  • Grosse poignée de coriandre 0.50
  • Pignons de pin 1 c.à.s
  • Huile d’olive 2.5 c.à.s
  • Parmesan râpé 25 g.
  • Gousse d’ail 0.50