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Facile
15 min.
15 min.

Préparation

  1. Préparez le bouillon: émincez l’ail et coupez le piment en gros morceaux. Coupez les citronnelles en gros morceaux. Ciselez la coriandre, pelez le gingembre 
et coupez-le également en morceaux. Mixez tous les ingrédients. Ajoutez le concentré de tomates. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les blancs au mélange épicé. Mixez encore.
  2. Versez le mélange épicé et le fond de poisson dans une casserole et portez à ébullition à feu modéré. Mélangez au fouet. Laissez se former des flocons de blanc d’œuf. Ils vont “attraper” les impuretés et rendre votre bouillon clair. Laissez cuire 15 min puis passez le bouillon au tamis.
  3. Pour les bâtonnets: laissez tremper les piques à saté en bois quelques minutes dans un peu d’eau. Faites une marinade avec la sauce soja et l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le miel, le vinaigre et mélangez le tout. Coupez le saumon en rectangles et placez-les dans la marinade, environ 2h30. Piquez les cubes de saumon sur les piques en bois. Faites griller les graines de sésame à sec puis passez les brochettes de saumon dedans. Servez avec le bouillon.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Gousses d’ail 1.5
  • Piment rouge 0.25
  • Bâton(s) de citronnelle 1
  • Bouquet de coriandre 0.50
  • Gingembre 20 g.
  • Concentré de tomates 70 g.
  • Oeufs 3
  • Fond de poisson 0.50 l
  • Oignon(s) de printemps 1

Pour les bâtonnets

  • Piques à saté en bois
  • Sauce soja 1.5 c.à.s
  • Huile d’olive 1 c.à.s
  • Gousse d’ail, pressée 0.50
  • Miel 0.50 c.à.s
  • Vinaigre de vin blanc 0.50 c.à.s
  • Pavés de saumon 1
  • Graines de sésame 0.50 c.à.s

Information nutritionnelle

Par portion

  • 490 kcal
  • 31,8 g mat. gr.
  • 18 g glucides
  • 12 g sucres
  • 4 g fibres
  • 30 g protéines