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Salade printanière à l’agneau, riz et quinoa

Facile
15 min.
25 min.

Préparation

  1. Faites cuire le riz dans de l'eau légèrement salée selon les indications sur l’emballage. Faites de même avec le quinoa.
  2. Salez et poivrez l'agneau. Coupez le citron vert en deux. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et placez-y la viande et les moitiés de citron vert, bord coupé vers le bas. Faites cuire la viande 3 min de chaque côté. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
  3. Salez et poivrez les tranches de courgettes, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les cuire dans une poêle à griller. Pressez les moitiés de citron vert cuites et mélangez le jus avec le jus de cuisson de la viande, l'ail pressé, la moutarde, le miel et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez le reste des ingrédients avec les courgettes, l'agneau émincé, le riz et le quinoa. Arrosez de vinaigrette et décorez de persil.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Riz mélangé 60 g.
  • Quinoa 80 g.
  • Filet d'agneau 250 g.
  • Citron vert 0.50
  • Huile d'olive
  • Courgette, coupée en tranches en biais 0.25
  • Gousse d'ail, pressée 0.50
  • Moutarde 0.50 c.à.s
  • Miel 0.50 c.à.s
  • Epinards 100 g.
  • Feta 60 g.
  • Poivrons grilles en bocal, en lanières 60 g.
  • Noisettes, hachées grossièrement 25 g.
  • Quelques brins de persil
  • Poivre et sel