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Faites fondre un peu plus de la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y colorer la viande à feu vif en 3 fois. Retirez la viande colorée au fur et à mesure. Versez le reste du beurre dans la même cocotte et faites-y suer l’oignon et l’ail. Ajoutez la cassonade et mélangez. Ajoutez le vinaigre et augmentez le feu. Laissez réduire 2 min. Ajoutez la viande, versez la bière et donnez un bouillon. Baissez le feu, ajoutez le bouquet garni et l’eau. Salez et poivrez.
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et disposez-les sur la viande. Couvrez et laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les carottes, coupées en tronçons dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec des frites.
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