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Facile
60 min.
45 min.

Préparation

  1. Versez le fond de veau dans une casserole et laissez réduire jusqu’à obtenir 100 ml. Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle dans un peu de beurre avec le thym et le laurier émietté. Laissez cuire doucement 10 min jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Réservez. Coupez la viande en morceaux et passez-la dans un moulin à viande ou un hachoir. Coupez les tranches épaisses de lard en dés et passez-les également dans le moulin ou le hachoir. Mélangez-les à la viande.
  2. Préchauffez le four à 240°C. Saupoudrez ce mélange de grains de poivre, de clous de girofle et des autres épices. Ajoutez les oeufs, les échalotes
  3. Versez de l’eau bouillante dans un grand plat. Placez la terrine dans le plat, dans l’eau bouillante. Enfournez et laissez cuire 45 min. Laissez le pâté refroidir et placez-le au réfrigérateur au moins une nuit avant de le servir.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Fond de veau 200 ml.
  • Echalotes 1-2
  • Beurre
  • Brins de thym 3
  • Feuille de laurier 1
  • Gibier (nous avons pris de la pintade et du magret de canard) 250 g.
  • Lard salé, en tranches épaisses 250 g.
  • Grains de poivre noir 0.50 c.à.c
  • Clous de girofle 1
  • Pincée de noix de muscade 0.50
  • Pincée de gingembre en poudre 0.50
  • Oeufs 2
  • Cognac 50 ml.
  • Pistaches 50 g.
  • Tranches fines de lard petit-déjeuner 100 g.

Information nutritionnelle

Par portion

  • 486 kcal
  • 33,6 g mat. gr.
  • 4,1 g glucides
  • 2,3 g sucres
  • 2 g fibres
  • 33,9 g protéines

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