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Chicons caramélisés, gremolata aux noix

Facile
20 min.
30 min.

Préparation

  1. Faites cuire les dés de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, 15 à 20 min. Egouttez-les puis réduisez-les en purée en ajoutant le lait, le jaune d’oeuf et 1 noix de beurre. Poivrez, assaisonnez de noix de muscade et salez si nécessaire.
  2. Faites cuire les chicons jusqu’à tendreté à la vapeur ou à l’eau. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien. Coupez les chicons en deux dans la longueur. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre. Faites-y revenir à feu vif les chicons, côté convexe vers le haut, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
  3. Mélangez tous les ingrédients de la gremolata et saupoudrez-en les chicons. Servez avec la purée.

La noix est un aliment santé, très riche en lipides et en protéines, ce qui en fait un fruit star des plats végétariens.

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Chicons 4
  • Beurre 15 g.
  • Sucre cristallisé 1 c.à.s

Pour la purée de pommes de terre

  • Pommes de terre, pelées et coupées en dés 0.5 kg.
  • Lait 100 ml.
  • Jaune d'oeuf 1
  • Beurre 1 noix
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Pour la gremolata de noix

  • Noix, finement hachées 25 g.
  • Citron, zeste 0.25
  • Citron, jus 0.25
  • Huile d'olive 3 c.à.s
  • Botte de persil 0.50