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Nids de patates douces, oeufs de caille, salade de mâche et betterave rouge

Facile
15 min.
25 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 210 °C. Pelez les patates douces et râpez-les finement. Battez les 2 oeufs de poule, salez, poivrez et mélangez-les aux patates douces. Beurrez 10 moules à muffins et remplissez-les aux 2/3 de la préparation. Appuyez au centre pour en faire un nid. Enfournez 20 min.
  2. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Salez et poivrez. Faites cuire les oeufs de caille 3 min puis pelez-les.
  3. Démoulez les nids de patates douces. Remplissez-les de salade de mâche et betterave rouge et posez des oeufs de caille coupés en deux par-dessus. Servez avec la vinaigrette.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Patates douces 150 g.
  • Oeuf(s) de poule 1
  • Beurre
  • Oeufs de caille 8
  • Salade de mâche et betterave rouge
  • Poivre, sel

Pour la vinaigrette :

  • Persil haché 2 c.à.s
  • Vinaigre de cidre 1 c.à.s
  • Huile d’olive 2 c.à.s