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Salade d’asperges et crostini à la tapenade de champignons des grottes

Facile

Préparation

  1. Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 min. Coupez finement les champignons. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote avec l'ail jusqu’à transparence. Ajoutez les champignons, les olives vertes et le thym et faites cuire 5 min. Déglacez avec le vinaigre, le porto et 50 ml de bouillon de légumes et laissez réduire. Retirez de la poêle et incorporez un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mixez le tout finement.
  2. Pelez les asperges blanches et coupez le bout dur. Coupez aussi celui des asperges vertes. Faites cuire les asperges al dente dans le bouillon de légumes. Egouttez-les et séchez-les. Coupez-les dans la longueur et arrosez-les d'huile d'olive.
  3. Toastez les tranches de pain. Tartinez-les de tapenade de champignons et décorez de morilles. Répartissez les asperges sur les assiettes et saupoudrez de flocons de piment et servez avec les crostinis.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Quelques morilles séchées
  • Champignons des grottes 100 g.
  • Huile d'olive
  • Echalote, hachée finement 0.50
  • Gousse d'ail, pressée 0.50
  • Quelques olives vertes, en fines tranches
  • Thym frais 0.50 c.à.s
  • Vinaigre de vin blanc 0.50 c.à.s
  • Porto rouge 1 c.à.s
  • Bouillon de légumes + 50 ml 0.50 l
  • Asperges blanches 3
  • Asperges vertes 3
  • Fines tranches de pain de campagne 4
  • Flocons de piment 0.50 c.à.c
  • Sel et poivre