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Velouté d’avocat et épinards croquants

Soupe
Week-end
Végétarien
Facile
15 min.
7 min.

Préparation

  1. Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, dénoyautez-les puis détachez la chair de l’écorce et mettez-la dans un saladier. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse. Portez la moitié du bouillon à ébullition. Ajoutez-y la chair d’avocats et réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant. Versez le reste de bouillon et la crème dans la soupe et faites chauffer en remuant.
  2. Ne faites pas trop longtemps bouillir la soupe. Assaisonnez de poivre de Cayenne et d’une pincée de sel. Réservez au chaud.
  3. Préparez le tempura en mélangeant les jaunes d'œufs avec 110 g de farine, le curcuma, l'eau et le sel. Passez rapidement une feuille d’épinard dans la farine  restante puis dans le tempura puis dans l’huile. Faites-les cuire en petites portions, quelques minutes dans la friteuse jusqu’à coloration, et en plusieurs fois si nécessaire. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Répartissez le velouté dans les tasses que vous garnissez de feuilles d’épinard et servez.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Avocats 1.5
  • Citron (jus) 1c.à.s
  • Bouillon de légumes 375ml.
  • Crème fraîche liquide 35ml.
  • Poivre de Cayenne
  • Jeunes pousses d’épinards
  • Huile
  • Sel

Pour le tempura:

  • Jaunes d’œufs 1.5
  • Farine de blé ou de riz 80g.
  • Curcuma 0.50c.à.s
  • Eau glacée (500 ml d’eau + quelques glaçons pour maintenir l’eau bien froide) 250ml.
  • Pincée de sel 0.50