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Facile
10 min.
15 min.

Préparation

  1. Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre et ajoutez les échalotes finement hachées et les tiges d’estragon. Laissez réduire de moitié à feu doux. Filtrez ce mélange dans un tamis.
  2. Versez le mélange et les jaunes d’œufs dans une autre casserole. Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un sabayon. Tout en fouettant et toujours à feu doux, ajoutez peu à peu le beurre mou sans laisser bouillir la sauce.
  3. Cassez les œufs un à un, dans autant de petites tasses. Faites bouillir 3 l d’eau dans une casserole profonde. Ajoutez 1/2 l de vinaigre. À l’aide d’un fouet, créez un tourbillon dans l’eau. Versez les œufs dans l’eau et laissez bouillir pendant 2 minutes. Sortez les œufs de l’eau à l’aide d’une écumoire et égouttez-les.  Servez les œufs sur un toast et nappez-les avec de la sauce.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Beurre 75 g.
  • Botte d’estragon 0.50
  • œufs très frais 2
  • Vinaigre

Pour la Béarnaise

  • Verre de vin blanc 0.50
  • Grains de poivre 10
  • Vinaigre de vin blanc 2.5 cl.
  • échalotes 1
  • œufs 1
  • Sel, poivre