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Pipe rigate et osso buco

Plat
Week-end
Classique
Facile
15 min.
100 min.

Préparation

  1. Taillez 1 c à s de zeste de citron en lanières et râpez 1 c à c de zeste. Préchauffez le four à 100 °C. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail 10 min dans le beurre puis retirez du feu. Entourez les jarrets de ficelle alimentaire pour que la viande ne se détache pas. Salez et poivrez-les puis farinez-les. Faites-les dorer des deux côtés à la poêle, dans l’huile d’olive puis placez-les dans la cocotte, avec les légumes.
  2. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-les. Réservez les jarrets de veau et les légumes dans un plat, sous une feuille d’aluminium. Versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire brièvement à feu doux. Salez, poivrez puis remettez la viande et les légumes dans la cocotte, avec les pâtes. Pour la gremolata: mélangez le zeste de citron râpé, l’ail et le persil. Servez l’osso buco saupoudré de gremolata et de parmesan.
  3. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-les. Réservez les jarrets de veau et les légumes dans un plat, sous une feuille d’aluminium. Versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire brièvement à feu doux. Salez, poivrez puis remettez la viande et les légumes dans la cocotte, avec les pâtes. Pour la gremolata: mélangez le zeste de citron râpé, l’ail et le persil. Servez l’osso buco saupoudré de gremolata et de parmesan.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Citron (zeste)
  • Beurre 1c.à.s
  • Oignon, émincé 0.50
  • Carottes, finement coupées 1
  • Branches de céleri, finement coupées 1
  • Gousses d’ail, émincées 1
  • Jarrets de veau 2
  • Farine 50g.
  • Huile d’olive 2c.à.s
  • Vin blanc 100ml.
  • Tomates concassées 200g.
  • Feuille de laurier 1
  • Fond de veau
  • Pipe rigate 150g.
  • Parmesan
  • Sel, poivre

Pour la cremolata :

  • Gousses d’ail, écrasées 1
  • Persil, ciselé 2c.à.s