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Facile
15 min.
100 min.

Préparation

  1. Taillez 1 c à s de zeste de citron en lanières et râpez 1 c à c de zeste. Préchauffez le four à 100 °C. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail 10 min dans le beurre puis retirez du feu. Entourez les jarrets de ficelle alimentaire pour que la viande ne se détache pas. Salez et poivrez-les puis farinez-les. Faites-les dorer des deux côtés à la poêle, dans l’huile d’olive puis placez-les dans la cocotte, avec les légumes.
  2. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-les. Réservez les jarrets de veau et les légumes dans un plat, sous une feuille d’aluminium. Versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire brièvement à feu doux. Salez, poivrez puis remettez la viande et les légumes dans la cocotte, avec les pâtes. Pour la gremolata: mélangez le zeste de citron râpé, l’ail et le persil. Servez l’osso buco saupoudré de gremolata et de parmesan.
  3. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-les. Réservez les jarrets de veau et les légumes dans un plat, sous une feuille d’aluminium. Versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire brièvement à feu doux. Salez, poivrez puis remettez la viande et les légumes dans la cocotte, avec les pâtes. Pour la gremolata: mélangez le zeste de citron râpé, l’ail et le persil. Servez l’osso buco saupoudré de gremolata et de parmesan.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Citron (zeste)
  • Beurre 1 c.à.s
  • Oignon, émincé 0.50
  • Carottes, finement coupées 1
  • Branches de céleri, finement coupées 1
  • Gousses d’ail, émincées 1
  • Jarrets de veau 2
  • Farine 50 g.
  • Huile d’olive 2 c.à.s
  • Vin blanc 100 ml.
  • Tomates concassées 200 g.
  • Feuille de laurier 1
  • Fond de veau
  • Pipe rigate 150 g.
  • Parmesan
  • Sel, poivre

Pour la cremolata :

  • Gousses d’ail, écrasées 1
  • Persil, ciselé 2 c.à.s