Fermer

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Pintadeau, risotto au citron et mijotée de radis

Facile
15 min.
30 min.

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c à s de beurre pour y faire blondir l’oignon et l’ail. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 min jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Déglacez avec le vin puis ajoutez une louche de bouillon en remuant constamment jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et continuez ainsi progressivement jusqu’à épuisement du bouillon. Ajoutez le zeste de citron, 2 c à s de jus de citron, le parmesan et 2 c à s de beurre. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et réservez.
  2. Préchauffez le four à 175 °C. Salez et poivrez les filets de pintadeau. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez 30 min.
  3. Coupez la queue des radis puis détaillez-les en rondelles que vous faites revenir dans une casserole avec 2 c à s de beurre. Salez et poivrez puis saupoudrez-les de sucre et laissez caraméliser. Versez 100 ml d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 min à couvert puis incorporez le cerfeuil. Servez les filets de pintadeau en tranches, accompagnés du risotto et des radis. Décorez de cerfeuil.

Le pintadeau se prépare comme le jeune faisan, le perdreau, ou même le poulet. Sa chair est tendre et goûteuse. Il peut être rôti ou sauté, et accompagné de chicons ou de pommes.

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filets de pintadeau 2
  • Huile d’olive

  • Botte(s) de radis 1
  • Beurre 1 c.à.s
  • Sucre 0.50 c.à.c
  • Bouquet de cerfeuil, ciselé 0.25
  • Sel, poivre

Pour le risotto

  • Beurre 1.5 c.à.s
  • Oignon, finement haché 0.50
  • Gousse d'ail, pressée 0.50
  • Riz arborio 125 g.
  • Vin blanc sec 100 ml.
  • Bouillon de légumes, chaud 0.5 l
  • Le zeste et le jus d'un citron 0.50
  • Parmesan râpé 15 g.