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Risotto au pesto, saumon croustillant et asperges vertes

Plat
Week-end
Classique
Facile
15 min.
35 min.

Préparation

  1. Coupez la base des asperges (environ 3 cm). Coupez les tiges en rondelles. Faites blanchir les têtes dans de l’eau salée. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole profonde et faites-y revenir l’échalote, l’ail et les rondelles d’asperges. Ajoutez le riz et mélangez. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
  2. Versez ensuite une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à ce que le risotto ait absorbé le liquide. Recommencez jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit al dente et crémeux. Incorporez les pointes d’asperges et 2 c à s de pesto, assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
  3. Badigeonnez les filets de saumon d’huile d’olive. Versez la chapelure dans une assiette, salez et poivrez, puis enrobez-en les morceaux de saumon. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire le saumon quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez le saumon et garnissez de roquette. Saupoudrez de pecorino.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Asperges vertes 100g.
  • Huile d’olive

  • Échalote, émincée 0.50
  • Gousse d’ail, écrasée 0.50
  • Riz pour risotto 175g.
  • Vin blanc sec 60ml.
  • Bouillon de légumes, chaud 400ml.
  • Petit pot de pesto Carrefour 0.50
  • Jus de citron
  • Filets de saumon 2
  • Chapelure 4c.à.s
  • Poignée de roquette 0.50
  • Pecorino, râpé 1c.à.s
  • Sel, poivre