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Risotto de quinoa aux asperges et son oeuf poché

Plat
Week-end
Végétarien
Facile
10 min.
45 min.

Préparation

  1. Coupez le pied des asperges et épluchez les tiges. Faites-les cuire selon nos conseils. Coupez les têtes puis les tiges en 4 dans le sens de la longueur.
  2. Faites revenir l’échalote 5 min dans 30 g de beurre avec le zeste de citron. Ajoutez le quinoa et poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant. Versez le vin blanc, augmentez le feu jusqu’à évaporation puis baissez le feu et déglacez avec 1 louche de bouillon chaud. Ajoutez ensuite le bouillon par louche en attendant que la précédente soit absorbée sans cesser de mélanger. Poursuivez la cuisson 15 min jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Retirez la casserole du feu et ajoutez les tronçons d’asperges, le persil, 20 g de beurre et du poivre. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez gonfler 5 min.
  3. Pour l’oeuf poché, faites bouillir 1 litre d’eau avec 1 filet de vinaigre. Cassez un oeuf dans un petit ravier. Réduisez le feu et lorsque le liquide est frémissant, faites un tourbillon avec un fouet et versez l’oeuf délicatement au centre. Rabattez le blanc vers le jaune à l’aide de deux cuillères et laissez pocher 2 à 2 min 30 selon la taille de l’oeuf. Retirez avec une écumoire et déposez l’oeuf dans un saladier d’eau froide puis sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec les autres oeufs. Servez le risotto de quinoa avec 1 oeuf poché, répartissez les têtes d’asperges et décorez de germes de betterave rouge.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Asperges 150g.
  • Échalote, émincée 0.50
  • Citron bio (zeste) 0.125c.à.c
  • Beurre 25g.
  • Quinoa 115g.
  • Vin blanc sec 100ml.
  • Bouillon de volaille, bien chaud 250ml.
  • Bouquet de persil frisé, émincé 0.25
  • Oeufs 2
  • Vinaigre
  • Germes de betterave rouge
  • Poivre noir du moulin