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Chateaubriand en croûte de sel et chimichurri

Facile
20 min.
35 min.

Préparation

  1. Frottez la viande avec l’huile d’olive, salez-la et poivrez-la. Faites chauffer une poêle épaisse et saisissez-y la viande de tous côtés. Laissez-la refroidir. Pendant ce temps, battez les blancs d’oeufs avec le gros sel. Tapissez un plat allant au four d’une mince couche de gros sel. Déposez-y la viande et recouvrez- la du reste de sel de manière uniforme. Pressez pour bien envelopper la viande.
  2. Préchauffez le four à 250 °C. Enfournez 35 min. Entre-temps, préparez le chimichurri en mélangeant tous les ingrédients. Salez et poivrez.
  3. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 10 min avant de retirer la croûte et de la couper en tranches.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Chateaubriand en une seule pièce 450 g.
  • Huile d’olive 2 c.à.s
  • Blanc(s) d’oeuf(s) 1
  • Gros sel 100 g.
  • Sel, poivre

Pour le chimichurri

  • Persil, haché 2 c.à.s
  • Origan 0.50 c.à.s
  • Romarin, haché 1
  • Poivre de Cayenne 0.25 c.à.c
  • Piment en flocons 0.25 c.à.c
  • Gousse d’ail 0.50
  • Feuille de laurier 0.50
  • Vinaigre de vin rouge 2 c.à.s
  • Huile d’olive 2 c.à.s
  • Sel, poivre noir