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Coucou farci, pommes aux épices

Facile
70 min.
150 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C. Pour la farce, coupez 2 pommes en petits dés et faites-les mariner 30 min dans le calvados. Egouttez-les et mélangez-les au fromage blanc. Salez, poivrez et farcissez-en le coucou de Malines.
  2. Mélangez 2 c à s de beurre, le miel et l’huile d’olive et badigeonnez- en tout le coucou que vous placez ensuite dans un plat allant au four. Enfournez 1 h en arrosant régulièrement du jus de cuisson. Après 1 h, baissez la temperature du four à 180 °C. Couvrez le coucou d’une feuille d’aluminium et laissez encore cuire 45 min. Enlevez la feuille d’aluminium et laissez encore cuire 45 min en arrosant régulièrement la viande du jus de cuisson.
  3. Enlevez les trognons des 4 pommes restantes. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez-en les graines. Mélangez-les à 2 c à s de beurre et enduisez-en les pommes. Saupoudrez les pommes de cannelle et enfournez 30 min. Sortez le coucou du four et laissez reposer 15 min sous une feuille d’aluminium avant de le découper. Détachez et déglacez les sucs de cuisson à feu doux avec un peu de bouillon de volaille et assaisonnez de sel et de poivre. Liez la sauce avec de la fécule de maïs. Servez le coucou avec les pommes et la sauce.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Pommes Jonagold 3
  • Calvados 2 c.à.s
  • Fromage blanc ferme 90 g.
  • Coucou de Malines 0.50
  • Beurre 2
  • Miel 0.50 c.à.s
  • Huile d’olive 1 c.à.s
  • Gousse de vanille 0.50
  • Pincée de cannelle 0.50
  • Bouillon de volaille 200
  • Fécule de maïs
  • Sel, poivre