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Oeufs à la ratatouille et aux lardons

Difficile
10 min.
25 min.

Préparation

  1. Pour la ratatouille: préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir l’oignon et l’ail dans 2 c à s d’huile d’olive. Versez-les avec la poêlée de légumes surgelés dans un plat allant au four. Assaisonnez de feuilles de thym, de sel et de poivre. Arrosez avec un généreux filet d’huile d’olive et enfournez 15 min en remuant de temps en temps.
  2. Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Récupérez les lardons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Répartissez les lardons et la ratatouille dans 4 petites poêles individuelles. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites chauffer à feu doux. 
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Quand la ratatouille est chaude, versez le blanc dans la poêle. Répétez l’opération avec les autres blancs d’œufs. Poursuivez la cuisson 10 min à feu doux. Quand le blanc est coagulé, versez délicatement le jaune dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 min. Décorez avec du persil plat et servez avec des pains pitta toastés.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Lardons 75 g.
  • Gros oeufs 2
  • Branche de persil plat 0.50
  • Pains pitta 2

Pour la ratatouille:

  • Gros oignon blanc, émincé 0.50
  • Gousse(s) d’ail, émincée(s) 1
  • Huile d'olive
  • Poêlée de légumes grillés surgelés 0.50
  • Tige(s) de thym 1
  • Sel et poivre noir