Groenten met zuiderse smaken

Ze zijn kleurrijk en zitten boordevol smaak: paprika’s, courgettes, aubergines en tomaten zorgen voor een ware culinaire nazomer en brengen nog zon in onze borden. Ze passen allemaal perfect bij elkaar, maar verrassen je ook elk met hun eigen, bijzondere en uitgesproken smaak. 

Aubergines

Ze hebben heerlijk smeltend, wit en zacht vruchtvlees én die opvallende paarse kleur. Maar aubergines zijn ook caloriearm, vezelrijk en bevatten veel vitamines en mineralen. Je eet ze gebakken, gevuld of gestoofd. Het Belgische seizoen loopt van april tot september.

Aubergines grillées vinaigrette yaourt

Courgettes

Courgettes zijn beschikbaar van mei tot september in een groen of geel jasje en met mals, wit of lichtgeel vruchtvlees dat bijna wegsmelt bij de bereiding. Courgettes bevatten veel vitamines en vezels en worden zowel bereid als rauw gegeten: geraspt, gebakken, gestoofd, gevuld… mogelijkheden te over! 

Carpaccio courgettes haloumi grillé

Paprika's

Paprika’s – met een Belgisch seizoen van april tot septemberbevatten erg veel vitamine C en vezels. Wegens die vezels is het voor mensen met gevoelige darmen beter de paprika te schillen. Je kunt ze rauw in een salade eten, of bereid, bv. gestoofd in een ratatouille of groentestoofpotje, gevuld, gekonfijt of gegrild….

Soupe poivrons grillés et croque à la roquette

Tomaten

Tomaten zijn erg caloriearm omdat ze zoveel water bevatten. Verder zijn ze een goede bron van vitamine C en E en een aantal mineralen. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, in veel verschillende kleuren, variëteiten en smaken. En het aantal recepten met tomaten is gewoon eindeloos.

Tarte Tatin de tomates