Slow cooking op de barbecue

Slow cooking is erg in in de VS: het is voedsel garen op lage temperatuur zodat alle smaak en voedingsstoffen bewaard blijven. Perfect voor de barbecue, omdat je zo ook grotere stukken vlees kunt bereiden, die lekker sappig en smakelijk blijven. Door vlees traag te garen, zal het ook niet verbranden of uitdrogen.

Traag garen op de barbecue:

 

 

 

Kruid het vlees goed met een kruidenmix en laat het dan een aantal uren braden. Sproei er om de 45 minuten wat vocht over zodat het niet kan verbranden of uitdrogen.

Slow Cooking BBQ_stap 1_carrefour

 

 

 

 

 

Schep halfweg de gaartijd saus over het vlees. Het is klaar als het uit elkaar begint te vallen.

 

Slow Cooking BBQ_stap 2_carrefour

Het moeilijkste is om urenlang een lage, constante temperatuur van 110°C aan te houden. Het is op deze temperatuur dat het vlees langzaam zal ‘smelten’. Daarom heb je een barbecue-thermometer nodig.

 

En traag garen op de barbecue kan alleen met een barbecuetoestel met deksel. Met gas is het makkelijker om een constante temperatuur aan te houden dan met houtskool, maar die zorgt dan weer voor een ander aroma. 

Slow Cooking BBQ_stap 3_carrefour

 

 

 

Je hebt ook indirecte warmte nodig. Dat betekent dat je het vuur aan één kant houdt. De briketten worden zigzag opgestapeld en branden langzaam na elkaar op. Ook als je op gas roostert, moet de hittebron opzij zitten. 

Slow Cooking BBQ_stap 4_carrefour

Pulled pork

Bij pulled pork serveer je coleslaw (salade van kool, wortel en ui), chips, maïs, dikke aardappelfrieten op smaak gebracht met lookpoeder en, voor de volwassenen, voeg je 250 ml whisky toe aan de marinade.

Pulled pork / Effiloché de porc

Spare ribs met barbecuesaus

Dit zoetzure recept eet je met de vingers: een barbecueklassieker die altijd in de smaak valt. Serveer de ribbetjes met geroosterde maïskolven en een aardappelsalade met saus van yoghurt en bieslook.  

 

Ribs sauce barbecue