Een oude kelder, wat organisch afval van een Brusselse brouwer en veel lef. Meer hadden enkele jonge Brusselaars niet nodig om in het hart van de hoofdstad een merkwaardige champignonkwekerij te laten floreren.
“Champignons telen op bierafval”
“In de kelders van Kuregem telen wij exotische champignons. In Azië groeien deze paddenstoelen op de Aziatische eik. Aanvankelijk experimenteerden wij om ze op koffiegruis te telen. Toen dat niet het beoogde resultaat gaf, schakelden we over op draf. Dat is een residu uit het brouwproces dat vol eiwitten zit. Nu zijn wij wereldwijd de eerste kwekers die op een grootschalige en professionele manier champignons op draf kweken”, aldus Hadrien.
“Uitzonderlijke voedingswaarde”
“Shiitake, maitake, nameko en eryngii gedijen goed in de koele en constante temperatuur van de kelders van Kuregem. De paddenstoelen zijn erg smaakvol en hebben een uitzonderlijke voedingswaarde. We betelen hier een oppervlakte van 3000 m² en oogsten tot 6 ton champignons per maand”, vertelt Hadrien.
“Met een vleugje Brusselse gueuze”
“De draf voor onze champignons halen we op bij de gueuzebrouwerij Cantillon. Die zitten hier enkele straten verder. Het voordeel is dat dit brouwafval voor ons een goedkope en duurzame grondstof is. Het is organisch en biologisch, het wordt anders toch maar weggegooid en de brouwerij is vlakbij. Onze paddenstoelen zijn het resultaat van een soort circulaire stadslandbouw met een Brussels en een exotisch vleugje”, zegt Hadrien trots.
Beleef ter plaatse
- Kleine winkel waar je de champignons kan kopen
- Rondleidingen met speelse en creatieve ateliers na reservatie (betalend)
Hoe te bereiken? De kwekerij bevindt zich in de kelders onder het slachthuis van Anderlecht (Foodmet) Contact: Le Champignon de Bruxelles, Ropsy Chaudronstraat 24/26, 1070 Anderlecht, info@lechampignondebruxelles.be Openingsuren: Van maandag tot vrijdag van 9u30 tot 18u. Zaterdag en zondag gesloten.
