Het goed uitkiezen van de mosselen is belangrijk, zo ben je er zeker van dat ze vers én in goede gezondheid zijn. Kies mosselen die goed gesloten zijn of die je gemakkelijk terug kan sluiten door ze zachtjes toe te duwen. Gooi de mosselen, die tijdens het koken niet uit zichzelf open gegaan zijn, weg. De kleur van mosselen varieert van lichtgeel tot fel oranje. Dat is echter geen indicator voor de kwaliteit. Koop al gekuiste mosselen, zonder algen, of voorverpakte mosselen om het jezelf makkelijker te maken.
