Haas

Het verfijnde, zachte vlees - ook ‘zwart’ genoemd omdat het zo donker is - herken je aan de sterke geur en het typische aroma. Haas is geschikt voor korte bereidingen en is rosé op zijn best. Om het vlees zachter te maken, kun je het 24 à 48 u marineren. Omdat de smaak zo sterk is, zijn er weinig smaakmakers bij nodig. De rug wordt beschouwd als het fijnste stukje en moet meteen na het bakken worden opgediend, want het vlees wordt na een paar minuten al taai.

Haas

Ook lekker met...

Natuurlijk met mosterd, maar haas is ook heerlijk met een saus van witte wijn of port, met witte druiven, geroosterde butternut, shiitake, gekaramelliseerde appelen en zelfs gevuld met foie gras!