Ooit hét 'armemenseneten'. Soep was oorspronkelijk gewoon een stuk brood dat geweekt werd in bouillon. Gaandeweg werd het de algemene verzamelnaam voor alle warme of koude dranken op basis van groenten, vlees of vis: velouté, gemixte soep, roomsoep…

De +: Je kunt ze verrijken met brood, pasta, rijst, vlees of vis.

Of 'potage' in het Frans en het Engels, afgeleid van de pot waarin ze werd bereid. In essentie bestaat deze soep uit groenten in een grote hoeveelheid water en bouillon, die na het koken gemixt worden. De textuur is vrij vloeibaar en bevat geen stukjes.

DE +: Je kunt met gele kerrie, miso en koriander een Aziatische toets geven.

Wordt op zich gedronken, of dient als basis. Bouillon is het water waarin ingrediënten hebben gekookt (groenten, peulvruchten, vlees, gevogelte...). Traditioneel wordt bouillon getrokken van de botten en andere resten, met een paar groenten erbij.

DE +: Je smukt hem op met rijst, gedroogde peulvruchten of blokjes verse groenten.

Is glad en romig en heeft een basis van bloem en boter, die eerst samen worden bereid (3 à 5 min). Daarna wordt warme bouillon toegevoegd.

DE +: Van het vuur kun je een velouté nog verrijken met vloeibare room of een eidooier. Koken mag hij dan absoluut niet meer, anders krijg je roerei in je soep!

Dit is een gemixte soep die afgewerkt wordt met room of met bechamelsaus.

De +: Om ze extra romig te maken, vervang je de basisbouillon door melk.

Natuurlijk weten we allemaal dat traditionele soep vooral met groenten wordt gemaakt. Maar we beseffen niet altijd dat soep daardoor ook veel vezels bevat, waardoor je lichaam minder makkelijk vetten en cholesterol opneemt. Bovendien zorgen al die groenten ook snel voor een gevoel van verzadiging. Soep is caloriearm maar vult zowel je bord als je maag! Soep verteert ook nog eens langzaam, waardoor dat voldane gevoel ook langer blijft dan bij calorierijker voedsel.

En als we nu eens teruggrepen naar de goede oude soepen van onze grootmoeders? Die traditioneel gemaakt werden met het karkas van de kip en andere restjes van het zondagsmaal? Helemaal volgens de 'no waste' trend, recycleren we onze overschotjes vlees, vis, pasta, groenten (ook de niet zo kraakverse uit de koelkast) en toveren ze om tot de heerlijkste maaltijdsoepen!