Lambic wordt zelden gebotteld maar eerder van het vat geserveerd in cafés. We onderscheiden 3 categorieën bier:

Gueuze

Afkomstig uit een mengeling van jonge en oude lambics om de gisting te stimuleren, rust Geuze dikwijls meerdere jaren op vaten. De sterren zijn Mort Subite, Belle Vue en Cantillon.

Fruitbieren

Deze bieren worden gebrouwen door toevoeging van fruit of fruitsap. Ze worden dikwijls geparfumeerd met kersensmaak (Kriek), frambozensmaak (Framboise) of perzik (Pecheresse).

Faro

Dit specifiek bier wordt gebrouwen op basis van suiker of karamel die aan de lambic wordt toegevoegd, zodat een tweede gisting tot stand komt.