Sluit

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Een Gouda van bij ons, gemaakt van Belgische weidemelk

De heerlijke Gouda van Kwaliteitsketen Carrefour wordt gemaakt in het West-Vlaamse Moorslede, in de kaasmakerij van Milcobel. De goudgele kaas heeft niet alleen een krachtige smaak, maar wordt gemaakt volgens een milieuvriendelijk en authentiek productieproces.

Gouda belge Filière Qualité Carrefour

De Gouda van Kwaliteitsketen Carrefour is een Belgisch product gemaakt door het bedrijf Milcobel, een coöperatie die de melk van 2800 melkveebedrijven ophaalt, verwerkt en commercialiseert. In dat coöperatieve model zijn de melkveehouders niet alleen leveranciers, maar ook de aandeelhouders. Zo krijgen zij een eerlijke melkprijs. Om de Gouda van KKC te maken, selecteerde Carrefour samen met Milcobel 15 melkveebedrijven die voldoen aan de eisen van de Kwaliteitsketen Carrefour.     

Une collaboration étroite

Cette structure particulière de Milcobel est l’un des nombreux atouts qui ont séduit Carrefour, comme l’explique Kevin Knop, category manager fromage auprès de Carrefour Belgium : « Nous collaborons de manière intense avec Milcobel. Cette fromagerie noir-jaune-rouge dispose d’une multitude de créations et nous garantit un certain volume assorti d’une qualité constante. Elle est la plus grande fromagerie du pays, ce qui ne l’empêche pas de proposer différentes gammes plus intimistes et artisanales. Une combinaison gagnante. »

Gouda belge Filière Qualité Carrefour

Belgische Gouda van Kwaliteitsketen Carrefour

Intens overlegmodel    

Het coöperatieve aspect was maar een van de vele redenen voor Carrefour om in zee te gaan met Milcobel, vertelt Kevin Knop, category manager kaas bij Carrefour Belgium: “Wij overleggen constant met Milcobel, een Belgisch bedrijf dat heel veel recepten aankan en dat een bepaald volume én een constante kwaliteit kan garanderen. Ze zijn de grootste kaasmakerij in België, maar hebben ook kleinere en meer ambachtelijke productlijnen. Die combinatie is voor ons goud waard.”

Des fournisseurs triés sur le volet

Peter Koopmans, CEO de Milcobel, commente : « Ce gouda belge produit en exclusivité pour Carrefour contient 100 % de lait belge. Nous collectons ce lait auprès de fermes membres de la coopérative belge Belgomilk sélectionnées avec soin. Nous considérons Milcobel comme le prolongement de la ferme. Nos fournisseurs de lait ne travaillent pas pour nous, mais avec nous. » 

Milcobel collecte le lait nécessaire auprès des fermes participantes 24 h/24, ce qui représente environ 600.000 litres de lait par jour, soit 4.000.000 litres par semaines. Des chiffres qui n’ont rien d’étonnant lorsqu’on sait que 10 litres de lait sont nécessaires pour produire 1 kg de fromage.

Milcobel exige de ses fournisseurs qu’ils élèvent leurs vaches dans le respect du bien-être animal. Le bétail paît dans les pâturages dès que possible et peut y trouver des zones ombragées nécessaires à son confort. Leurs étables disposent de suffisamment d’espace pour garantir une liberté de mouvement à l’animal et les fermes assurent elles-mêmes leur production alimentaire selon les principes de l’agriculture circulaire. 

Traditioneel recept

De Gouda van KKC heeft een meer uitgesproken en vollere smaak dan een klassieke Gouda, omdat hij langer rijpt en meer vetstoffen bevat. Peter Koopmans legt uit: “We maken de kaas volgens een traditioneel recept, maar met de meest moderne technieken, zodat we zo duurzaam mogelijk kunnen werken. Dat sluit helemaal aan bij het duurzaamheidsprincipe dat Carrefour hanteert. Het productieproces is bijna volledig geautomatiseerd, waardoor we ons energie- en waterverbruik zo laag mogelijk houden en onze CO2-uitstoot zo veel mogelijk beperken.”

Gouda belge Filière Qualité Carrefour

Productieproces

Peter Koopmans overloopt de weg die de melk aflegt: “Eerst verwarmen we de melk tot 72-73°C. Daarna voegen we stremsel toe om de melk te laten klonteren tot wrongel. De wrongel wordt daarna versneden, geroerd en in ronde kaasvormen gegoten om dan geperst te worden. Tenslotte wordt de kaas gepekeld en volgt een apart rijpingsproces van 8 weken op acaciahout, een artisanale productiemethode waardoor de kaas zijn volle, romige smaak en smeuïg gevoel in de mond krijgt.”

Gouda belge Filière Qualité Carrefour

Procédé de fabrication

Peter Koopmans retrace le parcours du lait : « Nous commençons par porter le lait à une température de 72-73 °C avant d’y ajouter de la présure, qui va permettre au lait de coaguler et de former du lait caillé. Il est ensuite coupé, mélangé et versé dans des moules arrondis pour être pressé. Enfin, le fromage est salé et vieillit durant huit semaines sur des planches d’acacia, une méthode de production traditionnelle qui confère au fromage tout son crémeux et ses arômes subtils en bouche. »