Sluit

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Een Gouda van bij ons, gemaakt van Belgische weidemelk

De heerlijke Gouda van Kwaliteitsketen Carrefour wordt gemaakt in het West-Vlaamse Moorslede, in de kaasmakerij van Milcobel. De goudgele kaas heeft niet alleen een krachtige smaak, maar wordt gemaakt volgens een milieuvriendelijk en authentiek productieproces.

Belgische Gouda van Kwaliteitsketen Carrefour

De Gouda van Kwaliteitsketen Carrefour is een Belgisch product gemaakt door het bedrijf Milcobel, een coöperatie die de melk van 2800 melkveebedrijven ophaalt, verwerkt en commercialiseert. In dat coöperatieve model zijn de melkveehouders niet alleen leveranciers, maar ook de aandeelhouders. Zo krijgen zij een eerlijke melkprijs. Om de Gouda van KKC te maken, selecteerde Carrefour samen met Milcobel 15 melkveebedrijven die voldoen aan de eisen van de Kwaliteitsketen Carrefour.     

Intens overlegmodel

Het coöperatieve aspect was maar een van de vele redenen voor Carrefour om in zee te gaan met Milcobel, vertelt Kevin Knop, category manager kaas bij Carrefour Belgium: “Wij overleggen constant met Milcobel, een Belgisch bedrijf dat heel veel recepten aankan en dat een bepaald volume én een constante kwaliteit kan garanderen. Ze zijn de grootste kaasmakerij in België, maar hebben ook kleinere en meer ambachtelijke productlijnen. Die combinatie is voor ons goud waard.”

Belgische Gouda van Kwaliteitsketen Carrefour

Belgische Gouda van Kwaliteitsketen Carrefour

Zorgvuldige selectie van leveranciers

Peter Koopmans, CEO van Milcobel, vult aan: “De Gouda die wij exclusief voor Carrefour maken is een Belgische Gouda gemaakt met 100% Belgische melk. Die melk wordt verzameld bij geselecteerde boerderijen die deel uitmaken van de Belgische coöperatie Belgomilk. Wij zien onszelf als een verlengde van de boerderij: onze melkleveranciers werken niet zozeer voor ons, maar wij werken met hen samen.” 

De melk wordt 24 uur op 24 opgehaald bij de boerderijen. Per dag komt zo’n 600.000 liter melk binnen, of zo’n 4.000.000 liter per week. Die volumes zijn niet verwonderlijk, als je weet dat je 10 liter melk nodig hebt om 1 kg kaas te maken.

Milcobel verwacht en eist van hun melkleveranciers dat ze hun koeien op een diervriendelijke manier behandelen. De dieren staan buiten in de wei wanneer het mogelijk is en hebben daar ook voldoende schaduw. De stallen bieden voldoende bewegingsvrijheid en de boerderijen staan ook zelf in voor hun voederproductie volgens het principe van circulaire landbouw. 

Traditioneel recept

De Gouda van KKC heeft een meer uitgesproken en vollere smaak dan een klassieke Gouda, omdat hij langer rijpt en meer vetstoffen bevat. Peter Koopmans legt uit: “We maken de kaas volgens een traditioneel recept, maar met de meest moderne technieken, zodat we zo duurzaam mogelijk kunnen werken. Dat sluit helemaal aan bij het duurzaamheidsprincipe dat Carrefour hanteert. Het productieproces is bijna volledig geautomatiseerd, waardoor we ons energie- en waterverbruik zo laag mogelijk houden en onze CO2-uitstoot zo veel mogelijk beperken.”

Belgische Gouda van Kwaliteitsketen Carrefour

Belgische Gouda van Kwaliteitsketen Carrefour

Productieproces

Peter Koopmans overloopt de weg die de melk aflegt: “Eerst verwarmen we de melk tot 72-73°C. Daarna voegen we stremsel toe om de melk te laten klonteren tot wrongel. De wrongel wordt daarna versneden, geroerd en in ronde kaasvormen gegoten om dan geperst te worden. Tenslotte wordt de kaas gepekeld en volgt een apart rijpingsproces van 8 weken op acaciahout, een artisanale productiemethode waardoor de kaas zijn volle, romige smaak en smeuïg gevoel in de mond krijgt.”

Onze andere Kwaliteitsketen Carrefour producten vind je hier