Noorse zalm, traditioneel gerookt

Carrefour is trots op haar zalm van Kwaliteitsketen Carrefour, traditioneel gerookt met 4 verschillende soorten hout, het resultaat van een samenwerking met een traditionele ambachtelijke visrokerij. De gerookte zalm van Kwaliteitsketen Carrefour: een authentiek kwaliteitsproduct.

Milieuvriendelijke kweek

De zalmen van Kwaliteitsketen Carrefour worden gekweekt door viskwekers in de Noorse fjorden, met respect voor het milieu en de natuurlijke groeicyclus van de vissen.

Ze krijgen een voeding die rijk is aan omega 3 vetzuren en die geen GGO bevat. Wanneer ze volgroeid zijn, gaan de vissen naar het familiebedrijf Zalmhuis Steur in Nederland dat de zalm nog op traditionele wijze rookt.

Traditionele rookmethode

De eerste stap is het controleren van de vis met het blote oog. Enkel de beste stukken worden met de hand gefileerd en daarna droog gezout. Op deze manier kan een maximum aan vocht worden onttrokken terwijl de intense smaak wordt behouden. Zes uur later wordt het zout weggespoeld en kan de zalm de traditionele rookkast in, op een temperatuur van 27°C. Deze ambachtelijke rookkasten zijn zeldzaam en leiden tot een heel unieke en intense smaak, vertelt ons Joop de Vries, productieverantwoordelijke van de visrokerij Zalmhuis Steur. 14 uur later gaan de zalmen in rijpingskasten waardoor de rooksmaak helemaal tot uiting komt. Vervolgens wordt de zalm nog in plakjes of filets versneden en gaat hij naar de Carrefourwinkels!

Saumon Fumé Filière Qualité Carrefour

Er worden geen extra aroma’s of pekel toegevoegd. De visrokerij werkt volgens een traditionele rookmethode om de unieke smaak van de zalm te bewaren.

Traditioneel roken is een echte kunst. Zo moet rekening worden gehouden met de weeromstandigheden, want bij regenweer is er meer vochtige lucht en duurt het langer vooraleer de zalm de smaakaroma’s van de rook opneemt. Geduld is een schone deugd, en het aroma van het hout is zo mogelijk nog belangrijker. Het hout is het geheim van de gerookte zalm van Kwaliteitsketen Carrefour.
 

“We werken met de beste houtsnippers van vier houtsoorten”, zegt Peter Rikkenberg, verkoopverantwoordelijke van de ambachtelijke onderneming. Bepaalde houtsoorten, zoals eik, hebben een meer uitgesproken smaak, terwijl andere soorten voor het evenwicht zorgen. Zo komen we tot een unieke combinatie. Eén van onze gebruikte houtsoorten gaf ik prijs, de andere houden we liever geheim!”

De gerookte zalm van Kwaliteitsketen Carrefour

  • Kwalikteitsketen Carrefour

    Krijgt een voeding rijk aan omega 3 vetzuren en zonder GGO.

  • Gekweekt in de Noorse fjorden, met respect voor het milieu.
  • Gerookt op basis van 4 soorten hout, door een familiebedrijf, volgens een traditionele methode.