Aspergesalade & crostini met tapenade van champignon de grottes

Aantal personen
4 pers.
Bereidingstijd
30 min.
Kooktijd
15 min.
Moeilijkheid
gemakkelijk
Budget
€€

Instructies

1

Week de morieljes 30 minuten in lauw water. Snij de champignons fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de sjalot met de look glazig. Voeg de champignons, groene olijven en tijm toe en bak 5 minuten al omscheppend mee. Blus met de azijn, porto en 50 ml groentebouillon en laat het vocht verdampen. Schep uit de pan en roer er een scheutje olijfolie onder. Kruid met peper en zout. Mix alles heel fijn.

2

Schil de witte asperges en verwijder de harde onderkant. Verwijder ook het harde onderste stuk van de groene asperges. Kook de asperges beetgaar in de groentebouillon. Giet af en dep ze droog. Snij ze in de lengte door en bedruppel met olijfolie.

3

Grill de sneetjes brood goudbruin in de broodrooster. Besmeer de crostini’s met de tapenade en werk af met de morieljes. Verdeel de asperges over de borden en bestrooi met het chilipoeder. Leg er telkens 2 crostini’s bij.