Kalfsrolletjes met ricotta en boontjes

Aantal personen
4 pers.
Bereidingstijd
15 min.
Kooktijd
45 min.
Moeilijkheid
gemakkelijk
Budget
€€

Instructies

1

Snij 2 sneetjes spek in reepjes. Bak ze krokant in wat boter. Voeg de boontjes en de helft van de lente-ui toe. Voeg een scheutje water toe en laat ongeveer 10 minuten pruttelen.

2

Meng de ricotta met de munt, de rest van de lente-ui en de look. Kruid met peper en zout. Leg het vlees tussen 2 vellen folie en klop plat. Schep op elk lapje een lepel van de ricottavulling en plooi dicht. Wikkel 2 sneetje spek rond elk kalfsrolletje en bind vast met keukentouw.

3

Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de rolletjes langs alle kanten goudbruin. Schenk er de wijn bij, zet het vuur lager en laat 10 minuten stoven. Kruid de radijsjes met peper en zout en bedruppel met olijfolie. Schep de boontjes in een serveerschaal, leg er de kalfsrolletjes op en werk af met de radijsjes. Serveer er de pasta bij.