Risotto met morieljes en foie gras


Aantal personen
4 pers.
Bereidingstijd
15 min.
Kooktijd
20 min.
Moeilijkheid
gemakkelijk
Budget
€€€

Instructies

1

Week de morieljes kort in een beetje witte wijn. Bereid de risotto: verhit een scheutje olijfolie in een kookpan met dikke bodem. Fruit er de sjalot en de knoflook in en voeg de fijngehakte selderij toe. Schep er de rijst door en blijf mengen tot de rijstkorrels glazig worden. Giet er de wijn bij en roer tot de alcohol volledig verdampt is. Schenk er een pollepel hete bouillon bij en roer tot de rijst alle vocht heeft opgenomen. Giet er weer een pollepel bouillon bij en meng. Doe zo voort tot de rijst alle bouillon heeft opgeslorpt en glanst (ongeveer 20 min). Schep er een klontje boter en 2/3 van de Parmezaan onder, dek af en laat van het vuur rustig zwellen.

2

Fruit in een andere pan de morieljes in de boter en laat 10 min sudderen op een zacht vuur. Kruid met zout en peper, blus met de cognac en flambeer kort. Schep de morieljes nu door de risotto. Verhit een braadpan en rooster er de foie gras in.

3

Schep met behulp van een serveerring de risotto op de borden, strooi er fijngehakte peterselie over, voeg een halve plak foie gras toe en schep daarop nog een dun laagje risotto. Bestrooi met Parmezaan en werk af met een plukje peterselie.