Romige quinoa à la risotto met bospaddenstoelen

Aantal personen
4 pers.
Bereidingstijd
15 min.
Kooktijd
30 min.
Moeilijkheid
gemakkelijk
Budget

Instructies

1

Verhit de olie in een kookpan met dikke bodem en bak de ui en de knoflook glazig. Voeg de quinoa toe en meng goed. Blus met de witte wijn en giet er telkens een pollepel bouillon zodra de quinoa alle vocht heeft opgeslorpt.

2

Maak intussen de paddenstoelen schoon en bak ze in een braadpan.

3

Schep op het laatste moment de mascarpone en de Parmezaan door de quinoa en kruid met zout en peper. Dien de quinoa op met de paddenstoelen, afgewerkt met peterselie, een scheutje olijfolie en Parmezaanschilfers.

Tip

De gezonde plus: Quinoa is heel licht verteerbaar en is rijk aan ijzer, omega 3-vetzuren en eiwitten. Het bevat ook alle essentiële aminozuren. Het kan perfect granen vervangen in je voeding en bevat géén gluten.