Voorjaarssalade van lam, rijst en quinoa

Aantal personen
4 pers.
Bereidingstijd
15 min.
Kooktijd
25 min.
Moeilijkheid
gemakkelijk
Budget

Instructies

1

Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Doe hetzelfde met de quinoa.

2

Kruid de lamsfilet met peper en zout. Halveer de limoen. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en leg er het vlees en de limoenhelften met de snijkant naar onder in de pan. Bak het vlees 3 minuten langs elke kant. Laat 5 minuten rusten onder folie.

3

Kruid de courgetteplakken met peper en zout, besmeer ze met olijfolie en bak ze krokant in een grillpan. Pers de gebakken limoenhelften uit en meng het sap met de vleesjus, de geperste look, mosterd, honing en een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Meng de resterende ingrediënten met de courgette, de in plakjes gesneden lamsvlees, de rijst en quinoa. Bedruppel met de dressing en werk af met de peterselie.