Wildpaté

Aantal personen
4 pers.
Bereidingstijd
60 min.
Kooktijd
45 min.
Moeilijkheid
gemakkelijk
Budget

Instructies

1

Giet de kalfsfond in een kookpan, breng aan de kook en laat inkoken tot je nog 100 ml over hebt. Snipper de sjalotten en stoof ze in een beetje boter in een braadpan, samen met de tijm en de laurier (in stukjes gebroken). Laat 10 min zachtjes stoven tot de sjalotten glazig zijn. Zet opzij . Snij het vlees in
stukken en draai ze door een vleesmolen of hak ze heel fijn. Snij de dikke sneden spek in dobbelsteentjes en maal ze ook fijn. Meng ze met het gehakte wildvlees.

2

Verwarm de oven voor op 240°C. Strooi over het vleesmengsel de peperkorrels, de kruidnagels en de andere specerijen. Voeg de eieren, de
gestoofde sjalotten, de cognac en de ingekookte kalfsfond toe en meng luchtig. Doe er de pistaches bij en meng opnieuw. Bekleed de bodem van een pasteivorm met plakjes ontbijtspek en laat ze over de randen hangen. Schep er het vleesmengsel op en plooi er het spek over. Zet een deksel op de terrine.

3

Giet kokend water in een grote schaal en zet de terrine in het water. Bak 45 min in de oven. Laat de paté afkoelen en zet hem minstens een nacht in de koelkast voor je hem opdient.