Zoete aardappelwafels met frisse avocadosalade

Aantal personen
4 pers.
Bereidingstijd
15 min.
Kooktijd
50 min.
Moeilijkheid
gemakkelijk
Budget

Instructies

1

Schil de zoete aardappel, snij in stukjes en kook gaar in gezouten water. Giet af, meng met de haverbloem, amandelmelk, het maïszetmeel en het bakpoeder in de keukenrobot of met de hand.

2

Vet het wafelijzer in met wat boter of olie en bak de wafeltjes één voor één.

3

Maak intussen een salade van de kerstomaatjes, avocado, de peterselie, olijfolie, zout en peper. Serveer de wafeltjes lauwwarm met de salade en wat Griekse yoghurt erbij.

Tip

Wist je dat zoete aardappelen eigenlijk geen zetmeelproduct zijn maar eerder een groente (met toch wel wat koolhydraten)? Ze zijn daardoor behalve superlekker ook erg gezond. Maak er deze wafeltjes mee, lekker als tussendoortje maar ook als lunch, met een frisse salade erbij.