Name: Geroosterde paprikasoep en croque met rucola
Prep time: PT15.0M
Cook time: PT30.0M
Yield: 4
Cuisine: belge
Ingredients: Rode paprika's; Middelgrote tomaten; Rode ui; Rood pepertje; Olijfolie; Groentebouillon; Balsamicoazijn; Takjes tijm; Zout, vers gemalen peper; Sneden Oud Brugge; Rucola; Sneden brood; Enkele blaadjes basilicum

Bereiding

Rooster de paprika’s 25 min onder de grill tot het vel zwart wordt. Laat afkoelen. Maak met een mes een kruisvormige insnijding onderaan de tomaten, dompel ze 30 sec onder in kokend water en spoel daarna onder ijskoud water. Schil en ontpit de paprika’s en de tomaten en snij het vruchtvlees in stukken.
Hak de ui en het pepertje fijn en fruit in wat olijfolie, samen met de paprika’s. Giet de tomaten erbij en laat 2 min sudderen. Bevochtig met de bouillon en laat 15 min sudderen. Mix de soep , voeg de blaadjes van de tijm toe en breng op smaak met de balsamicoazijn, zout en peper.
Beleg 4 sneden brood met de sneetjes kaas en rucola en bestrooi met basilicumblaadjes. Dek af met het rest van het brood en rooster de croques goudbruin.

Aperitiefhapje

Rundrollades met chutney van paprika en aubergine

Geroosterde paprikasoep en croque met rucola

Bereiding

Voor de soep

Voor de croques

Wijnsuggestie

Château Les Ormes de Lagrange Frankrijk, 2014, Rood

Nutritionele informatie

Ook heel lekker...