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Salade-repas automnale aux noix, raisins, pomme, quinoa et épinards

Hoofdgerecht
Doordeweeks
Vegetarisch
Makkelijk
15 min.
10 min.

Bereiding

  1. Bereid de quinoa volgens de aanwij zingen op de verpakking en laat afkoelen.
  2. Roer voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar en laat er de rozijnen en de cranberry’s in weken. Snij de appelen met de mandoline in dunne plakken en rasp de rode kool.
  3. Meng alle ingrediënten en nappeer met de vinaigrette. Bestrooi met verbrokkelde geitenkaas en dien op.
  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • Quinoa in 3 kleuren 50g
  • Rozijnen 25g
  • Gedroogde cranberry’s 25g
  • Zoete appel(en) 1
  • Rode kool, geschaafd 200g
  • Jonge spinazie 100g
  • Walnoten, grof gehakt 100g
  • Geitenkaas 60g

Voor de vinaigrette

  • Olijfolie 50ml
  • Vers geperst citroensap 25ml
  • Honing 1el
  • Mosterd 1tl
  • Zout

Nutritionele informatie

Per portie

  • 880 kcal
  • 66 g vetten
  • 48,7 g koolhydraten
  • 30,3 g suikers
  • 10,7 g vezels
  • 17,4 g eiwitten