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Salade-repas automnale aux noix, raisins, pomme, quinoa et épinards

Makkelijk
15 min.
10 min.

Bereiding

  1. Bereid de quinoa volgens de aanwij zingen op de verpakking en laat afkoelen.
  2. Roer voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar en laat er de rozijnen en de cranberry’s in weken. Snij de appelen met de mandoline in dunne plakken en rasp de rode kool.
  3. Meng alle ingrediënten en nappeer met de vinaigrette. Bestrooi met verbrokkelde geitenkaas en dien op.
  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • Quinoa in 3 kleuren 50 g
  • Rozijnen 25 g
  • Gedroogde cranberry’s 25 g
  • Zoete appel(en) 1
  • Rode kool, geschaafd 200 g
  • Jonge spinazie 100 g
  • Walnoten, grof gehakt 100 g
  • Geitenkaas 60 g

Voor de vinaigrette

  • Olijfolie 50 ml
  • Vers geperst citroensap 25 ml
  • Honing 1 el
  • Mosterd 1 tl
  • Zout

Nutritionele informatie

Per portie

  • 880 kcal
  • 66 g vetten
  • 48,7 g koolhydraten
  • 30,3 g suikers
  • 10,7 g vezels
  • 17,4 g eiwitten