Sluit

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Everzwijnfilets met vijgensaus, witloof en aardappelkoekjes

Makkelijk
20 min.
40 min.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid het vlees met zout en peper en bak het aan in hete boter. Haal het vlees uit de pan en fruit in dezelfde pan de ui. Blus met de port en laat verdampen. Voeg de wildfond toe. Schil 6 vijgen, snij ze in vieren en leg ze in de saus. Breng aan de kook en plet de vijgen in de saus met een vork. Voeg de confituur toe en laat 5 min sudderen op een zacht vuur. Leg de everzwijnfilets in een ovenschaal, giet er de saus over, leg er de twee resterende vijgen (in vieren gesneden) bij en zet 15 min in de oven.
  2. Snij het bittere koontje uit het witloof. Laat een klontje boter smelten in een pan en bak het witloof tot het net kleurt. Giet er een beetje water bij, strooi er de suiker over en kruid met nootmuskaat, zout en peper. Laat afgedekt 20 min sudderen op een zacht vuur.
  3. Rasp de aardappelen grof en dep ze droog met keukenpapier. Meng ze met de ui, peterselie, de bloem en het ei en kruid dit mengsel met zout en peper. Verhit de olijfolie en de boter in een grote braadpan op een hoog vuur. Maak kleine balletjes van het aardappelmengsel, leg ze in de pan en plet ze tot platte koekjes. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met het vlees, genappeerd met de saus, en met het witloof erbij.
  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • Filets van jong everzwijn (marcassin) 2
  • Ui, gesnipperd 0.50
  • Rode porto 75 ml
  • Wildfond 100 ml
  • Verse vijgen 4
  • Vijgenconfituur 0.50 el
  • Stronkjes witloof 4
  • Suiker 0.50 el
  • Nootmuskaat
  • Boter
  • Zout, peper

Voor de aardappelkoekjes:

  • Aardappelen, geschild 250 g
  • Ui, gesnipperd 0.50
  • Peterselie, fijngehakt 1 el
  • Bloem 1 el
  • Ei 1
  • Olijfolie
  • Boter