Close

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Gepocheerde peren in rode wijn met rozemarijnpuree en lamskroon

Makkelijk
20 min.
80 min.

Bereiding

  1. Schil de peren maar laat het steeltje zitten. Breng de wijn aan de kook met 200 ml water, de suiker, de kruidnagels en de jeneverbessen. Leg er de peren in en laat 40 min sudderen.
  2. Maak intussen de puree: kook de aardappelen 20 min in lichtgezouten water en laat ze goed uitlekken. Bak de knoflook, de salie en de rozemarijn met de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Voeg de stukken aardappel toe en laat ze even mee verwarmen. Schep ze daarbij goed om, zodat alle stukken een laagje olie krijgen. Laat in een pannetje de boter smelten in de melk en de room. Stamp de aardappelen tot puree en giet er het warme melkmengsel bij. Is de puree nog te dik, voeg dan nog een scheutje melk of room toe. Kruid indien nodig met een snuifje zout.
  3. Verwarm de oven voor op 220°C. Bak de lamskronen aan in een pan en zet ze dan 5 min in de oven. Haal het vlees uit de oven en laat het 5 min rusten onder een vel aluminiumfolie. Fruit de sjalotten, de knoflook en de rozemarijn in een beetje boter. Giet er 100 ml van de wijn van bij de peren bij en laat verwarmen. Voeg de fond toe en laat inkoken. Zeef de saus, kruid met zout en peper en roer er een klontje boter door. Halveer de peren in de lengte. Snij de lamskronen in stukken en dien op met de saus, de puree en de peren.
  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • Lamskronen 1
  • Sjalotten, gesnipperd 2
  • Teentjes knoflook, gesnipperd 1
  • Tak rozemarijn, de naaldjes afgeritst 0.50
  • Boter
  • Rundfond
  • Zout, peper

Voor de puree:

  • Aardappelen, geschild en in stukken 0.50 kg
  • Takjes salie 1
  • Olijfolie 1 el
  • Boter 30 g
  • Halfvolle room 1 el
  • Melk 63 ml
  • Zout

Voor de gepocheerde peren:

  • Kleine, stevige peren type Gieser Wildeman 2
  • Rode wijn 125 ml
  • Suiker 40 g
  • Kruidnagels 1
  • Jeneverbessen 3