Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Hindegebraad met druiven-cognacsaus en met paddenstoelenrisotto

Hoofdgerecht
Feest
Klassiek
Makkelijk
15 min.
50 min.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de rozijnen tot gebruik weken in de cognac. Kruid het gebraad met zout en peper en bak het aan in 2 el hete boter. Leg het vlees in een ovenschaal en zet het 20 min in de oven. Haal het dan uit de oven maar hou het warm, verpakt in aluminiumfolie (ongeveer 5 min).
  2. Maak intussen de risotto: fruit de sjalotten in boter. Schep er de rijst op, meng goed en blus met de witte wijn. Giet er de hete kippenbouillon bij, dek de pan af en laat 20 min sudderen op een zcht vuur. Schep halfweg de kooktijd eens goed om. Bak de champignons goudbruin in een klontje boter. Kruid ze met zout en peper en voeg ze toe aan de risotto, samen met de peterselie, een klontje boter en de Parmezaan. Voeg nog wat extra peper toe.
  3. Maak nu de saus. Laat 1 el boter smelten in een kookpan en fruit er de sjalot in, samen met het laurierblad. Voeg de wildfond toe en laat tot de helft inkoken. Giet er de room bij en voeg ook de rozijnen met de cognac en de noten toe. Kruid met zout en peper. Snij het vlees in plakken en dien op met de saus en de risotto.
  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • Rozijnen 1el
  • Cognac 1
  • Hindegebraad 400g
  • Boter 1el
  • Sjalot, gesnipperd 0.50
  • Laurierblad 1
  • Wildfond 100ml
  • Volle room 100ml
  • Noten, gehakt 1el
  • Zout, peper

Voor de risotto:

  • Sjalotten, gesnipperd 1
  • Boter
  • Risottoriijst 175g
  • Glas droge witte wijn
  • Hete kippenbouillon 0.7l
  • Paddenstoelen (shiitake of oesterzwam) 75g
  • Peterselie, gesnipperd 1el
  • Geraspte Parmezaan 15g