Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Bouillabaisse met rouille

Voorbereiding 30 min.
Kook 60 min.
Moelijkheid Makkelijk
recipebox

Disponible dans la box du

Zie het menu van de week
Voorbereiding 30 min.
Kook 60 min.
Moelijkheid Makkelijk
recipebox

Disponible dans la box du

Zie het menu van de week
  1. Los de saffraan op in een beetje lauw water. Verhit op een laag vuur 3 el olijfolie in een kookpan en fruit de uien, 3 teentjes (geperste) knoflook en de prei. Voeg de sneden venkel en de stukken tomaat toe, giet er de saffraan bij en roer er de tomatenpuree onder. Laat op een matig vuur een paar minuten sudderen en schep regelmatig om.

  2. Bestrooi de groenten met de bloem en schep om. Giet er de pastis bij en flambeer op een hoog vuur. Voeg de visfumet, de tijm en de laurier toe. Zet het vuur laag, zet het deksel op de pan en laat ongeveer 45 min sudderen. Zeef de soep door een puntzeef en breng op smaak met zout en peper.

  3. Snij de visfilets in stukken van 4 à 5 cm. Pel de langoustines. Leg de vis, langoustines, mosselen en schelpen in de soep en pocheer kort op een hoog vuur. Haal de tijm en de laurier uit de soep en zet het vuur uit. Rooster het stokbrood in sneetjes goudbruin en wrijf erover met het resterende teentje knoflook. Serveer samen met de rouille bij de bouillabaisse.

    Vermijd vette vis met een uitgesproken smaak (makreel, sardines, ...). Die overschaduwt de smaak van fijnere vis volledig.
  4. Voor de rouille: Pel en pers de knoflook. Meng de eidooiers met de knoflook en voeg geleidelijk en onder voortdurend roeren de helft van de olie toe. Voeg het lauw water en de azijn toe. Roer er dan geleidelijk de rest van de olie door en klop tot een soort mayonaise ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

  5. Roer er tot slot de tomatenpuree en de saffraan door en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Componenten Voedingswaarde voor 100 g
Energy 644 kcal
Vetten 14 g
koolhydraten 77 g
waarvan suikers 12 g
vezels 6.5 g
Eiwitten 45 g

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • Dopje saffraan 0.5
  • Uien, fijngehakt 1
  • Teentjes knoflook, gepeld 2
  • Preiwit, fijngesneden 0.5
  • Olijfolie
  • Venkelknol, in dunne sneden 0.5
  • Tomaten, in stukken 2
  • Geconcentreerde tomatenpuree 40 g
  • Bloem 0.5 el
  • Pastis 0.5 el
  • Visfumet 1 l
  • Takjes tijm 1.5
  • Verse laurierbladeren 1
  • Visfilet, vb. kabeljauw, roodbaars, lotte, ... 250 g
  • Langoustines 4
  • Mosselen, schelpjes, ... 150 g
  • Stokbrood 0.5
  • Zout
  • Peper

Voor de rouille

  • Teentjes knoflook 1
  • Eidooiers 1.5
  • Olijfolie extra vierge 150 ml
  • Lauw water 0.5 el
  • Azijn 0.5 el
  • Citroen (sap) 0.5
  • Geconcentreerde tomatenpuree 0.5 el
  • Dopje saffraan 0.25
  • Zout
  • Cayennepeper
  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • Dopje saffraan 0.5
  • Uien, fijngehakt 1
  • Teentjes knoflook, gepeld 2
  • Preiwit, fijngesneden 0.5
  • Olijfolie
  • Venkelknol, in dunne sneden 0.5
  • Tomaten, in stukken 2
  • Geconcentreerde tomatenpuree 40 g
  • Bloem 0.5 el
  • Pastis 0.5 el
  • Visfumet 1 l
  • Takjes tijm 1.5
  • Verse laurierbladeren 1
  • Visfilet, vb. kabeljauw, roodbaars, lotte, ... 250 g
  • Langoustines 4
  • Mosselen, schelpjes, ... 150 g
  • Stokbrood 0.5
  • Zout
  • Peper

Voor de rouille

  • Teentjes knoflook 1
  • Eidooiers 1.5
  • Olijfolie extra vierge 150 ml
  • Lauw water 0.5 el
  • Azijn 0.5 el
  • Citroen (sap) 0.5
  • Geconcentreerde tomatenpuree 0.5 el
  • Dopje saffraan 0.25
  • Zout
  • Cayennepeper