Close

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Makkelijk
25 min.
60 min.

Bereiding

  1. Snijd de kreeftenkoppen in twee en de schalen in stukken. Zet ze 10 min op een hoog vuur in 2 eetlepels olijfolie. Voeg er de sjalotten, de geperste look, het bouquet garni en de groenten bij. Laat 10 minuten stoven op een zacht vuur. Giet er de cognac over en flambeer. Giet de witte wijn erbij en laat die twee minuutjes meekoken.
  2. Vul aan met water en tomatenconcentraat. Laat dit 40 min. op een zacht vuur koken.
  3. Filter alles, giet het vocht terug in de kookpot en zet die opnieuw op het vuur. Meng de boter met 15 g bloem. Voeg die geleidelijk bij de soep terwijl je de klopper hanteert. Voeg er de room bij en kruid met peper en zout. Schil de ui en de wortel. Snijd de groenten in blokjes.
  4. Voor de tempura, Klop het ei met het ijswater. Voeg er de bloem en het zout bij en meng. Doe wat bloem op de scampi’s en draai ze door het deeg. Bak ze in de friteuse en leg ze op absorberend papier.
  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • De kop en de schalen van 2 kreeften
  • Grote rauwe, gepelde scampi’s 6
  • Ei 0.50
  • Ijswater 10 cl.
  • Vloeiende bloem 70 g
  • Ui 0.50
  • Wortel 0.50
  • Tak selder 0.50
  • Bouquet garni 0.50
  • Tomatenconcentraat 20 g
  • Witte wijn 10 cl.
  • Cognac 3.5 cl.
  • Zachte boter 10 g
  • Room 5 cl.
  • Sjalot(ten) 1
  • Teentje look 0.50
  • Olijfolie
  • Frituurolie
  • Zout en swarte peper