Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.

Télécharger Chrome

Chrome
Safari
Firefox

Carpaccio van 2 zalmbereidingen en passievrucht

Name: Carpaccio van 2 zalmbereidingen en passievrucht
Prep time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerrané
Ingredients: Gerookte zalm, fijngesneden; Zalmfilet zonder vel; Mini rodekol(en); Handvol verse kruiden: Grieks basilicum, dragon, tuinkers, dille, …; Passievruchten; Ongezout(en) gepelde pistachenot(en); Rijstazijn; Zout en swarte peper

Mediterraan

Vis Schaaldier

Voorgerecht

Hoofdgerecht

Kerstmis

Trendy

Makkelijk

25 min.

Bereiding

Snij 4 passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees in een zeef om het sap op te vangen. Lepel het vruchtvlees van de 2 andere exemplaren in een kommetje. Snij de zalmfilet in fijne plakjes en laat de vis 20 min marineren in het sap van de passievruchten. Kruid met peper en zout.
Hak de pistachenoten fijn. Rits de blaadjes van alle verse kruiden. Verwijder 6 van de buitenste bladeren van de mini rodekolen. Rasp de rest van de kolen fijn met een mandoline of een schilmes. Giet de rijstazijn over de geraspte kool, kruid met peper en zout en roer om.
Leg een rechthoekige uitsteekvorm in het midden van een bord. Maak een carpaccio van afwisselend plakjes zalmfilet, kruiden, stukjes gerookte zalm, geraspte rodekool en pistachenoten. Haal de uitsteekvorm voorzichtig weg. Versier het bord met de rodekoolbladeren en de kruiden, gehakte pistachenoten en het passievruchtensap en de -pulp. Doe dit op alle borden.

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

Gerookte zalm, fijngesneden 70 g
Zalmfilet zonder vel 150 g
Mini rodekol(en) 1
Handvol verse kruiden: Grieks basilicum, dragon, tuinkers, dille, …
Passievruchten 3
Ongezout(en) gepelde pistachenot(en) 1 el
Rijstazijn 0.50 el
Zout en swarte peper

Ook heel lekker...

Ganache van donkere of pure chocolade en olijfolie, crème anglaise met Bourbonvanille, fleur de sel en zwarte peper (by Paul Delrez)

Surf en turf wonton-ravioli met zeebaars en Madagaskar-garnalen, bulgogi kippenbouillon, shiitake, paksoi, lente-ui en een emulsie van kokos en citroengras.(by Paul Delrez)