Close

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Moeilijk
60 min.
50 min.

Bereiding

  1. Voeg peper en zout toe aan de foie gras, leg op een schotel en giet er wat Cognac over, dek af met vershoudfolie en zet 2u in de koelkast. Draai de foie gras elk half uur om. Was de vijgen, haal de staartjes eraf en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Verwarm de oven voor op 150°. Verhit water tot halve hoogte van een schotel die groter is de dan de terrine voor de foie gras. Leg de helft van de foie gras op de bodem van de terrine, verdeel de blokjes droge vijgen en bestrooi met piment d'Espelette, en leg er dan de andere helft van de foie gras op. Doe het deksel erop en zet 50 minuten in de oven.
  3. Haal de terrine uit de oven, giet het overtollige vet in de kom en houd aan de kant. Bedek een stuk karton, net iets kleiner dan de terrine, met een stuk aluminium en leg dit op de foie gras en leg er een zwaar voorwerp bovenop. Zet in de koelkast en laat afkoelen. Haal het deksel en het karton van de terrine, verwarm het vet dat je aan de kant hebt gehouden en giet in een dun laagje over de foie gras. Zet 3 à 4 dagen in de koelkast.
  4. Bereid de chutney, snijd de vijgen en de gepelde mango in kleine stukken, was en rasp de zeste van clementine en pers het sap eruit. Verhit de boter in een pan, voeg de ui en de sjalot toe, en daarna alle andere ingrediënten, laat 30 minuten op een zacht vuurtje koken.
  5. Presenteer de schijfjes foie gras met de chutney, schijfjes gegrilde brioche en verse vijgen.
  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • Foie gras cru ontnerfd van ongeveer 350 g
  • Zout 3 g
  • Droge vijgen 1.5
  • Cognac 2.5 cl.
  • Piment d'Espelette 0.50 el
  • Peper van de molen voor de chutney
  • Ui
  • Sjalot
  • Droge vijgen 2.5
  • Kleine mango 0.50
  • Bio clementine 0.50
  • Boter 10 g
  • Fijne suiker 50 g
  • Kaneel 0.50 tl
  • Sinaasappelconfituur 0.50 tl
  • Frambozenazijn 5 cl.
  • Verse vijgen als decoratie 2