Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Makkelijk
35 min.
60 min.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Fruit het gebraad in een beetje vet aan elke kant in een antiaanbakpan en zet 30 minuten per kilo in de oven.
  3. Voor de aardpeercrème: pel en versnipper de sjalotten. Schil de aardpeer en de aardappel en snij in blokjes. Laat de sjalotten samen met de boter uitzweten in een brede kookpot met deksel. Voeg de aardpeer en aardappel toe en bak 10 min. met deksel. Voeg water toe (ongeveer 1 liter), hou 20 minuten aan de kook en mix met een blender. Giet de vloeibare room erbij en kruid bij indien nodig.
  4. Maak de pepersaus. Smelt de boter op een zacht vuur in een kookpot en doe er de bloem in één keer bij. Meng 2 à 3 minuten zonder te kleuren. Giet er geleidelijk de warme bouillon en de azijn bij, en daarna 1 tl peperbollen. Laat inkoken op een zacht vuur. Bestrooi met zout en de rest van de peper. Hou de saus warm.
  5. Maak het witloof schoon en bak in een pan in 25 g gesmolten boter. Draai de stronken regelmatig om zodat ze mooi goudgeel worden.
  6. Haal het gebraad uit de oven en laat 10 minuten rusten zodat het vlees ontspant.
  7. Snij het gebraad in mooie sneetjes en serveer met aardpeercrème, witloof en de pepersaus.
  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • Hertenkalfgebraad
  • Aardpeer 300 g
  • Stronken witloof 4
  • Runderbouillon 20 cl.
  • Wijnazijn 0.50 el
  • Peperbollen 1 tl
  • Vloeibare volle room 12.5 cl.
  • Sjalotten 1
  • Zachte boter 22.5 g
  • Bloem 10 g
  • Olijfolie
  • Zout en peper