Sluit

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Rundfilet met spinazie, wilde paddenstoelen en truffelsaus

Middelmatig
10 min.
30 min.

Bereiding

  1. Voor de saus: fruit de paddenstoelen, de look en de ui in de boter, voeg de wijn toe en laat op een laag vuur sudderen. Schep er de tapenade door en zet opzij.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak de paddenstoelen 10 min op een laag vuur. Fruit in een andere pan de knoflook en de spinazie 5 min, in een scheutje olie. Kruid met zout en peper en laat dan uitlekken. Snij het vlees in de lengte open maar snij niet helemaal door. Snipper de portobello’s. Vul het vlees op met de portobello’s, de spinazie en de laurier. Pluk de blaadjes van de tijm en rozemarijn. Verhit de boter en bak het vlees rondom bruin. Bestrooi met de verse kruiden, zout en peper. Giet de helft van de wildfond en de wijn in de pan en zet in de oven. Draai het vlees geregeld. Breng de rest van de fond en de wijn aan de kook en laat tot de helft inkoken. Schep er de truffelsaus door en laat opwarmen.
  3. Schil de schorseneren, snij ze in lange plakjes en leg ze in water met azijn. Verdeel ze daarna over een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel met olijfolie, kruid met zout en peper en zet 25 à 30 min mee in de oven. Haal het vlees uit de oven en laat 15 min rusten. Warm de puree op. Dien het vlees op met paddenstoelen, truffelsaus, puree en gegrilde schorseneren.
  • Ingrediënten voor:
  • 2Personen
  • Olijfolie
  • Wilde paddenstoelen 125 g
  • Teentje(s) knoflook, geperst 1
  • Spinazie 100 g
  • Rundfilet 400 g
  • Portobello’s 2
  • Laurierblad(en) 1
  • Boter 10 g
  • Takje(s) tijm 1
  • Tak rozemarijn 0.50
  • Wildfond 200 ml
  • Rode wijn 50 ml
  • Bussel schorseneren 0.50
  • Scheutje azijn 0.50
  • Kant-en-klare puree 400 g
  • Zout, peper

VOOR DE TRUFFELSAUS

  • Wilde paddenstoelen, fijngesnipperd 60 g
  • Teentje knoflook, gesnipperd 0.50
  • Ui, gesnipperd 0.50
  • Boter 0.50 tl
  • Witte wijn 100 ml
  • Tapenade met truffel 0.50 el

Nutritionele informatie

Per portie

  • 688 kcal
  • 25,7 g vetten
  • 33,2 g koolhydraten waarvan
  • 5,6 g suikers
  • 34,5 g vezels
  • 59,4 g eiwitten