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Snij sterren uit het brood en de plakjes heilbot met een uitsteekvorm.
Leg 1 ster van heilbot en wat gruyère op 1 ster van brood. Dek af met 1 ster van brood en bak langs beide kanten in een ingevette grillpan.
Bak spiegeleitjes van de kwarteleieren in wat olie. Schik 1 kwartelei op elke toast. Werk af met lompviseitjes en dille.
