Ravioli van langoustine

Name: Ravioli van langoustine
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: belge
Ingredients: Rauwe langoustines; Olijfolie; Ui, gesnipperd; Teentjes knofl ook, fijngehakt; Glas cognac; Tomatenpuree; Wortel, in stukjes; Prei, in fijne stukjes; Bosje peterselie, fijngehakt; Blokje groentebouillon; Boter; Bloem; Room; Ricotta; Klein bosje basilicum, fijngehakt + extra; Water

Belgisch

Vis Schaaldier

Hoofdgerecht

Nieuwjaar

Kerstmis

Préparation 20 min.

Cuisson 55 min.

Difficulté Makkelijk

Disponible dans la box du

Zie het menu van de week

Bereiding

Préparation 20 min.

Cuisson 55 min.

Difficulté Makkelijk

Disponible dans la box du

Zie het menu van de week

Bereiding

Dompel de langoustines 3 min onder in gezouten kokend water. Verwijder de schaal en hou het vruchtvlees aan de kant.
Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, de knoflook en de langoustinekopjes. Blus met de cognac en flambeer. Voeg de tomatenpuree toe en laat 2 min garen. Voeg wortel, prei en peterselie toe en overgiet met het water en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat 20 min koken. Giet de bereiding door een zeef en vang de bouillon op. Kruid met zout en peper. Laat de boter smelten in een sauspannetje. Roer de bloem door de boter tot een gladde roux. Giet 1/3 van de bouillon bij de roux en blijf roeren tot je een gladde bereiding krijgt. Giet de rest van de bouillon er in 2 keer al roerend bij. Voeg de room toe.
Hak het vruchtvlees van de langoustines fi jn. Meng het met de ricotta, basilicum en tomatenblokjes. Kruid met zout en peper. Bevochtig een vel lasagne en leg er een hoopje vulling op. Plooi de lasagne dicht, snij de hoekjes af en druk de randen stevig aan. Kook ongeveer 3 min in een grote pan gezouten water. Laat uitlekken en verdeel over de borden. Nappeer met saus en werk af met roze peper.

Componenten	Voedingswaarde voor 100 g
Energy	1050 kcal
Vetten	49 g
koolhydraten	97 g
waarvan suikers	20 g
vezels	8,8 g
Eiwitten	44 g

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

Rauwe langoustines 1 kg
Olijfolie 1 el
Ui, gesnipperd 0,5
Teentjes knofl ook, fijngehakt 1
Glas cognac 0,5
Tomatenpuree 150 ml
Wortel, in stukjes 0,5
Prei, in fijne stukjes 0,5
Bosje peterselie, fijngehakt 0,5
Blokje groentebouillon 0,5
Boter 37,5 g
Bloem 37,5 g
Room 100 ml
Ricotta 90
Klein bosje basilicum, fijngehakt + extra 0,5
Water 0,5 l

Wijnsuggestie

Zwitserland, Vaud, La Côte, "Cuvée 48" Grand Cru, Wit

Rauwe langoustines 1 kg
Olijfolie 1 el
Ui, gesnipperd 0,5
Teentjes knofl ook, fijngehakt 1
Glas cognac 0,5
Tomatenpuree 150 ml
Wortel, in stukjes 0,5
Prei, in fijne stukjes 0,5
Bosje peterselie, fijngehakt 0,5
Blokje groentebouillon 0,5
Boter 37,5 g
Bloem 37,5 g
Room 100 ml
Ricotta 90
Klein bosje basilicum, fijngehakt + extra 0,5
Water 0,5 l