Kleurrijke couscoussalade met asperges

Name: Kleurrijke couscoussalade met asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerrané
Ingredients: Teentjes knoflook; Sjalot; Zachte mosterd; Ciderazijn; Olijfolie + extra; Couscous; Voorgekookte rode bieten; Zout, peper; Chioggia biet; Water; Ciderazijn of rode wijn; Gembersiroop of honing; Pikant chilipoeder; Groene asperges

Mediterraan

Sla

Lunch

Weekend

Voorbereiding 15 min.

Kook 20 min.

Moelijkheid Makkelijk

Disponible dans la box du

Zie het menu van de week

Bereiding

Voorbereiding 15 min.

Kook 20 min.

Moelijkheid Makkelijk

Disponible dans la box du

Zie het menu van de week

Bereiding

Snipper de knoflook en de helft van de sjalot heel fijn. Mix in de blender de rest van de sjalot met de mosterd en de azijn tot een gladde massa. Giet er geleidelijk de olijfolie bij terwijl je blijft mixen tot een dikke vinaigrette. Kruid met zout en peper.
Fruit de gesnipperde sjalot en knoflook kort in de olijfolie. Voeg de couscous toe en laat 2 min meebakken. Giet er water bij, zodat de couscous onder water staat. Laat 5 min koken en schep regelmatig om. Laat indien nodig uitlekken, schep de couscous in een grote mengkom en laat afkoelen. Snij 2/3 van de bieten in grove stukken en prak ze met een vork tot puree. Meng door de couscous en de vinaigrette.
Snij de resterende biet en de Chioggia in heel dunne plakjes. Verwarm in een pannetje het water, de ciderazijn en de gembersiroop of honing. Kruid met zout, peper en het chilipoeder. Giet dit sausje over de plakjes biet. Kook de asperges beetgaar en snij ze dan in de lengte in tweeën. Schik met behulp van een serveerring de couscous met biet op de borden en werk af met de uitgelekte plakjes biet en de asperges.

Je kunt het kookwater van de couscous kruiden met een snuifje zout of een groentebouillonblokje (voor 4 mensen), voor extra smaak. Erg lekker met feta en geroosterde pompoenpitten.

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

Teentjes knoflook 1
Sjalot 1
Zachte mosterd 0.5 tl
Ciderazijn 12.5 g
Olijfolie + extra 37.5 ml
Couscous 150 g
Voorgekookte rode bieten 1.5
Zout, peper

Voor de groenten

Chioggia biet 0.5
Water 50 ml
Ciderazijn of rode wijn 25 ml
Gembersiroop of honing 0.75 tl
Pikant chilipoeder 0.5 snuifje
Groene asperges 250 g

Teentjes knoflook 1
Sjalot 1
Zachte mosterd 0.5 tl
Ciderazijn 12.5 g
Olijfolie + extra 37.5 ml
Couscous 150 g
Voorgekookte rode bieten 1.5
Zout, peper

Voor de groenten

Chioggia biet 0.5
Water 50 ml
Ciderazijn of rode wijn 25 ml
Gembersiroop of honing 0.75 tl
Pikant chilipoeder 0.5 snuifje
Groene asperges 250 g

Kleurrijke couscoussalade met asperges

Disponible dans la box du

Bereiding

Disponible dans la box du

Bereiding

Voor de groenten

Voor de groenten

{{shortDescription}}