Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Ossobuco milanese met lentegroenten en gremolata

Ossobuco milanese met lentegroenten en gremolata

Voorbereiding 20 min.
Kook 90 min.
Moelijkheid Makkelijk
recipebox

Disponible dans la box du

Zie het menu van de week
Voorbereiding 20 min.
Kook 90 min.
Moelijkheid Makkelijk
recipebox

Disponible dans la box du

Zie het menu van de week

En als we nu eens een dag vooraf starten met de voorbereidingen, om de dag zelf maximaal van de gezelligheid te kunnen genieten?
Dit recept bestaat uit twee grote stappen. 
In de eerste stap vertellen we je welke voorbereidingen je één dag op voorhand al kan doen, daarna volgt wat je de dag zelf nog moet afwerken. 
Makkelijk toch? En bovendien weten we al lang: gestoofde of gegratineerde gerechten worden gewoon nog lekkerder wanneer ze opnieuw worden opgewarmd.

  1. Een dag van tevoren

    Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de wortelen en de bleekselderij schoon en snij ze in blokjes. Pel de tomaten en snij ze in stukken. Bestrooi de kalfsschenkels met bloem en schud er overtollige bloem weer af. Verhit 2 el olie in een stoofpan en bak de schenkels op een hoog vuur rondom bruin. Schep ze uit de pan en zet opzij.

  2. Laat de boter smelten in dezelfde pan en fruit de uien. Blus met de witte wijn. Voeg de knoflook, de selderij en wortel en de stukken tomaat toe en laat 5 min sudderen. Leg het vlees bij de groenten en voeg 1 el bloem, het kruidentuiltje, de rozemarijn en de saliebladeren toe. Giet er de kalfsfond bij, zet het deksel op de pan en laat op een laag vuur 1 u 30 min sudderen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast.

  3. Maak de gremolata terwijl de ossobuco suddert. Was de citroen zorgvuldig en rasp de zeste. Hak de peterselie, pers de knoflook tot moes en meng alle ingrediënten. Zet tot de volgende dag in de koelkast.

  4. De dag zelf

    Alleen nog opwarmen! Verwarm de oven voor op 70°C. Giet eerst een scheutje water in de pan, om de saus wat te verdunnen. Schep om en schep alles dan in een ovenschaal. Dek af met een vel aluminiumfolie en zet ongeveer 20 min in de oven, daarna nog 10 min op 90°C. Bestrooi de ossobuco zodra hij flink heet is met de gremolata. Smakelijk!

    Dien je ossobuco op met verse tagliatelle en verse spinazie die je in 2 el goede olijfolie kort aanstooft met 1 gesnipperd teentje knoflook, zout en versgemalen peper. Nog een heerlijk bijgerecht: een bussel groene asperges, geblancheerd in gezouten water, of heel eenvoudig gegrild in de pan met een scheutje olijfolie. Om van te smullen!
Componenten Voedingswaarde voor 100 g
Vetten 11 g
koolhydraten 12 g
waarvan suikers 4.3 g
vezels 4.2 g
Eiwitten 27 g

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

  • Ingrediënten voor:
  • 8Personen
  • Kalfsschenkels (elk 200 g) 2
  • Uien 1
  • Teentjes knoflook 0.5
  • Wortelen 25 g
  • Bleekselderij 25 g
  • Tomaten 1
  • Bloem 1.5 el
  • Olijfolie 1 el
  • Boter 10 g
  • Droge witte wijn 62.5 ml
  • Kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier) 0.25
  • Takje rozemarijn 0.25
  • Saliebladeren 1
  • Kalfsfond 75 ml
  • Zout
  • Peper

Voor de gremolata

  • Zeste van 1 bio citroen 0.25
  • Bladpeterselie, fijngehakt 0.25 bosje
  • Teentjes knoflook, geperst 0.5
  • Ingrediënten voor:
  • 8Personen
  • Kalfsschenkels (elk 200 g) 2
  • Uien 1
  • Teentjes knoflook 0.5
  • Wortelen 25 g
  • Bleekselderij 25 g
  • Tomaten 1
  • Bloem 1.5 el
  • Olijfolie 1 el
  • Boter 10 g
  • Droge witte wijn 62.5 ml
  • Kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier) 0.25
  • Takje rozemarijn 0.25
  • Saliebladeren 1
  • Kalfsfond 75 ml
  • Zout
  • Peper

Voor de gremolata

  • Zeste van 1 bio citroen 0.25
  • Bladpeterselie, fijngehakt 0.25 bosje
  • Teentjes knoflook, geperst 0.5